Salmón grillado con vino

Salmón grillado con vino

Ingredientes

• 8 oz. de salmón fresco dividido en 3 partes iguales
• 3 oz. de vino Pedro Jiménez
• 2 oz. de habichuelas enteras y pasadas por agua hirviendo5 minutos
• 6 oz. de arroz arborio cocido
• 1 oz. de hongos Shitake secos remojados en media taza de agua caliente
• 1 oz. de margarina
• 1 diente de ajo picadito
• 1 oz. de queso azul en cubitos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Salpimentar el salmón y asar en la parrilla sólo por un lado, reservar al estar listo. Reducir a fuego medio el vino hasta obtener consistencia de miel, saltear las habichuelas con sal pimienta al gusto.
En una sartén agregar la margarina, el ajo, los hongos, el arroz arborio y el líquido de los hongos, cocinar hasta obtener la consistencia deseada, salpimentar. Incorporar el queso y apagar el fuego, Montar el plato.

Consejos

• El salmón lo venden comúnmente en rodajas, la carne debe tener un color rosado o rojo y ser firme con un fresco aroma de mar.
• Si esta entero, debe ser firme y brillante, con escamas rojas y ojos transparentes.
• El salmón ahumado tiene que lucir untuoso pero sin ser muy graso, tierno, con aroma a ahumado y color rosa claro, enfriado al vacío.