Pechuga de pollo rellena de queso y espinaca

Pechuga de pollo rellena de queso y espinaca

Para 10 personas

Ingredientes

Pechuga
• 4 libras de pechuga de pollo
• 1.5 libras de espinaca
• 1/2 libra de queso feta
• 4 libras de cebolla
• 1 onza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Arroz
• 1 libra de arroz precocido Mr. Dieck
• 1/2 libra de hongos frescos
• 2 onzas de queso parmesano
• 2 onzas de aceite de oliva
• 4 libras de cebolla
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Pechuga: Hacer un relleno cortado de espinaca en tiras y la cebolla en cuadros pequeños, calentar la sartén con aceite de oliva y luego colocar las verduras anteriormente picadas; añadir una pizca de sal y dejarla cocer por 2 minutos. Retirar del fuego y escurrirlo.
Después estirar la pechuga hasta su punto máximo y agregar la mezcla salteada y escurrida sobre la misma, así mismo el queso feta. Enrollar la pechuga y atarla con hilo y hornearla por 15 minutos a 170 grados centígrados.
Al retirarlo, cortar en rodajas de 10 centímetros aproximadamente y colocarlas sobre la cama de arroz.
El arroz: Verter el aceite de oliva en una olla con el agua y sal. Cuando esté hirviendo, agregar el arroz y moverlo suavemente hasta que seque. Aparte saltear el hongo y la cebolla en una sartén con aceite de oliva por 2 minutos. Mezclarlo todo para agregar el queso parmesano.