Lomo de cerdo con salsa de mora

Lomo de cerdo con salsa de mora

Ingredientes
• 16 onzas de lomo de cerdo cortado en medallones de 4 onzas
• 16 onzas de moras frescas
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de azúcar
• Cebolla finamente picada
• 1/2 taza de vino tinto
• 4 onzas de mantequilla amarilla
• 4 camotes (sal y azúcar)
• Sal y especias al gusto

Preparación
Poner en bol la carne y condimentar con la mostaza, sal y especias. Colocar en una sartén la mantequilla, saltearla por 5 minutos, añadir azúcar, las moras y el vino tinto, cocer por 15 minutos a fuego medio y remover. Pasar por la batidora para conseguir una crema de textura fina. Freír el lomo en una sartén con poco aceite. Preparar el puré de camote . Pelar y cortar los camotes en cubos finos, poner a cocer con una pizca de sal y azúcar. Una vez cocidos, deshacer con el triturador y mezclar con mantequilla. Sazonar al gusto. Servir el puré y colocar encima la carne, bañar con salsa de moras.