Enchiladas del norte

Enchiladas del norte

7 porciones (de 3 piezas cada una)

Ingredientes
• 3 tazas de cebolla picada finamente
• 3 tazas de queso fresco rallado
• 6 chiles anchos limpios y desvenados
• 2 tazas de agua hirviendo
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de fondo de ave o verduras
(caldo espeso realizado con los
huesos o las verduras, puesto a
cocer por mucho tiempo)
• Manteca de cerdo (la necesaria)
• Sal y pimienta negra molida
(en cantidad al gusto)
• 4 clavos de olor molidos
• 21 tortillas de maíz
• 1 taza de mantequilla crema

Preparación
En un tazón, mezclar la cebolla con el queso. Reservar. Aparte, colocar los chiles en una olla profunda y verterles el agua hirviendo. Dejarlos en remojo por 20 minutos y después eliminar el líquido. Licuar muy bien con el ajo y el fondo de ave o vegetales. Colar este adobo. En una sartén, calentar un poco de manteca de cerdo, derretir y verter el adobo. Sazonar con sal, pimienta y clavo molido. Cocinar de tres a cuatro minutos a fuego suave y reservar. En otra sartén amplia, calentar otro poco de manteca a fuego medio. Pasar cada tortilla fría por al adobo y después por la manteca caliente por unos segundos, de manera que se sofría por ambos lados. Rellenar con la mezcla de queso y cebolla reservada. Enrollar y colocar en un plato caliente. Servir encima un poco de queso con cebolla y adornar con crema.